YUVALAMA Tarifi

İlk olarak yuvalama hamuru hazırlanır. Bunun için önce 1 orta boy soğan incecik doğranır. Daha sonra bir kaba pirinç unu konularak üzerine doğranmış soğanlar ve yağsız kıyma et eklenerek iyice yoğurulur. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurulduktan sonra tuz ve karabiber eklenir ve 5 dakika kadar yoğurulur. Daha sonra bir kaseye zeytinyağı konulur ve hamurun ele yapışmaması için avuç içi yağlanıp hamur, nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Yuvarlanan hamurlar üst üste gelmeyecek şekilde bir kenarda bekletilir. Kurumaması için üstü ince bir bezle kapatılır.

Bir yandan da nohut ve parça et aynı tencereye konulup üzerine 3 litre su ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Başka bir tencerede 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı ile kavrulur. Ardından üzerine 2,5 kg yoğurt sürekli çırpılarak yavaşça eklenir. Ve hepsi eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırılır.

Diğer tarafta kaynamaya bırakılan nohut ve parça etin kaynadığından emin olduktan sonra yuvarladığınız yuvalamaları içine ekleyerek kaynamaları beklenir. Son olarak kaynamaya yakın olan yuvalamaların üzerine yoğurt karıştırılarak yavaş yavaş üzerine eklenir. 5 dakika tüm malzemeler karıştırdıktan sonra ocağın altı kapatılır. Bu sırada bir tavaya 3 kaşık tereyağı eklenip kavrulduktan sonra üzerine nane konulur ve bir iki defa karıştırılıp ardından çorbanın üzerine dökülür, çorba kasesine konularak servis edilir.