Hollandez Soslu Somon Tarifi

Somonların kılçıkları ayıklanır. Fileto haline getirilir. Zeytinyağı ve tuz ile harmanlanır. Güveç kaplarına konur. Üstlerine defne yaprakları konur ve 200 derecede 30 dakika pişirilir.

Soğanlar ufak ufak doğranır, sirke ile beraber ufak bir cezvede, sirke bir çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirilir. Sirke süzülüp, bir başka kaba alınır ve soğutulur. Tereyağı orta ateşte eritilir. Üstünden köpükleri alınır. Sade yağ elde edilir. Oda sıcaklığında bekletilir. Bir tencerede su kaynatılır. Üstüne cam bir kase konur. Kasenin suya direk temas etmemesi sağlanır. Yumurta sarıları cam kasede çırpılır. (Yumurtaların pişmemesi için cam kase her ısındığında tencerenin üstünden alınır.) Sirke ilave edilip krema kıvamına gelinceye kadar çırparak pişirilir. Ocaktan alınarak tereyağı kaşık kaşık ilave edilir ve kuvettlice çırpılır. En son limon suyu yavaş yavaş ilave edilir ve mayonezden daha sıvı bir sos kıvamına getirilir.

Balıklar servis tabağına alınır . Üstlerine sos konur, roka yapraklarıyla süslenir.